西江月·东安子鸡

by之梦轩主人

湘楚江山如画，美味出自东安。

玲珑子鸡嫩髓鲜，油润皮酥肉软。

名馔曾经沧海，将军每邀华宴。

老饕总统常流连，香飘大洋两岸。

注：

1、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

2、曾经沧海：据考证东安子鸡历史悠久，最早可以追溯到唐玄宗的时代。据说唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。东安子鸡现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

3、嫩髓鲜：嫩髓即凤髓，即美味佳肴。见成语“龙肝凤髓”。

4、将军：即唐生智将军。唐生智（1890年10月12日—1970年4月6日），字孟潇，号曼德，湖南省永州市东安县人，中华民国陆军一级上将。保定陆军军官学校毕业，历经中华民国建国到解放战争开始时期担任国民党不同的重要职务。传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。

5、老饕：原指贪食的人，后多指美食家。见宋·苏轼《老饕赋》：盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

6、总统：美国前总统尼克松（1913年1月9日－1994年4月22日），美国著名政治家，美国第34任副总统（1953－1961）及第37任总统（1969－1974）。1972年2月美国总统尼克松访华，MZD主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。

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